「黒亭」は昭和32年（1957年）私の祖父母が創業したお店です。私が生まれたのは、祖母が二代目になってから。幼少の頃は祖母と同居していましたので、幼い頃から黒亭のラーメンを食べて育ちました。

創業以来、毎日深夜まで仕込みをしていた祖母。まだまだ元気だと信じていたのですが、80歳を前に病に倒れました。幸い大事には至りませんでしたが、誰かが継ぐ決断をしないと黒亭の味も家族の思い出が詰まったお店もなくなってしまう。今がその瀬戸際だと感じ、勤めていた会社を退職して妹と二人で祖母の跡を継ぐことを決めました。

修行中はラーメンづくりの奥深さと厳しさを痛感する毎日でしたが、祖母と大叔父に師事できたことは今でも大きな財産です。黒亭を支え続けた職人の技と精神を、身をもって学ぶことができでした。

ちなみに、黒亭のラーメンづくりは当時20代だった私ですら体が音を上げるほどの重労働。それを50年近く続けてきた祖母の偉大さも身をもって知ることができました。

あれから20年。今も日々、ラーメンづくりに向き合えることを幸せに思っています。

私の代になってから、麺を自家製に変えたり、スープづくりに専念できるようにスープ室を建てたりと、いろいろと変化させてきた部分があります。ものごとを変えるときは勇気が要りますが、すべては大好きな黒亭のラーメンを最高の状態で楽しんでいただくため。そう思えば腹も据わります。

私たちにできることは全部やる。それで「昔ながらの手づくりの優しい味」を守り続けることが出来れば、これほど嬉しいことはありません。

黒亭のラーメンを好きでいてくれるお客さま、これから好きになってくれるお客さまに、いつでも美味しい黒亭の熊本ラーメンをご提供できるよう、これからも従業員一丸となってラーメンづくりに励んでまいります。

黒亭 三代目店主
平林 京子