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九州的豬骨拉麵起源於約90年前。當時是在熊本縣的鄰縣福岡縣久留米市。以久留米市為中心，豚骨拉麵流傳到九州各地，並根據當地口味進行改良。其中，熊本市生產的熊本拉麵尤其獨樹一幟。

熊本拉麵的最大特色是加入了烤大蒜。大蒜的芳香氣味可降低豬骨湯頭的特殊氣味，並提升湯頭的濃郁度和味道。此外，熊本拉麵店發明的燒蒜油也是非常好的調味油。大蒜的清香和苦味是絕佳的點綴，演變成 豬骨拉麵，味道獨一無二。