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규슈의 돈코츠 라멘이 탄생한 것은 약 90년 전이다. 구마모토의 이웃 현인 후쿠오카현 구루메시에서였다. 구루메시를 중심으로 돈코츠 라멘은 규슈 각지로 퍼져나갔고, 그 지역에 맞는 변형이 더해졌다. 그 중에서도 구마모토시에서 만들어지는 구마모토 라멘은 특히 독특한 존재로 발전했습니다.

구마모토 라멘의 가장 큰 특징은 구운 마늘이 들어간다는 점이다. 향긋한 마늘 향이 돼지뼈 국물 특유의 냄새를 억제하고 국물의 깊은 맛과 감칠맛을 돋보이게 해준다. 또한, 구마모토의 라멘 가게가 발명한 볶은 마늘 기름은 매우 뛰어난 조미료 기름이다. 마늘의 향긋함과 쌉싸름함이 절묘한 악센트가 되어 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 맛있는 돈코츠 라멘으로 진화한 것이다.