九州猪肉拉面的正统演变
九州的豚骨拉面起源于大约 90 年前。它起源于熊本县的邻县福冈县久留米市。以久留米市为中心,豚骨拉面传播到九州各地,并根据当地人的口味进行改良。其中,熊本市生产的熊本拉面尤其独树一帜。
熊本拉面的最大特色是加入了烤蒜。大蒜的芬芳气味可以减少猪骨汤的独特气味,并增强汤汁的浓郁度和味道。此外,熊本拉面馆发明的烧蒜油是一种非常好的调味油。大蒜的清香和苦味完美地点缀了汤汁,演变成了独特美味的猪骨拉面。
熊本拉面特色餐厅黑亭成立于 1957 年,是熊本最古老的拉面馆之一。第一任店主是一位抽象派画家,曾在熊本拉面的原店里接受过培训,并在熊本市二本木开了这家店。
从那时起,黑亭就在保持熊本拉面传统口味的同时,努力改进拉面的口味,在近 70 年的历史中受到了众多顾客的喜爱。
黑亭的汤是 100% 的猪骨汤,完全用猪头骨熬制。与猪其他部位的猪骨相比,它的脂肪含量较低,口味清淡纯正,味道深厚浓郁、鲜美可口。
大量猪头骨在一口大锅中一次性烹煮,猪骨经过手工精心分类后,在高温下重复烹煮 24 小时。
新鲜对于黑亭的汤来说至关重要。汤每天都是新鲜烹制的。
面条是拉面的主角,与汤搭配在一起。理想情况下,它们应该相得益彰。面条由拉面店自行制作,力求满足以下所有要求:与汤汁一样浓郁的面条劲道,入口滑爽,口感粘稠有嚼劲。
中等厚度的面条由精选的石磨面粉和多种小麦粉混合制成。不使用鸡蛋或蛋白粉。
水位会根据温度和湿度的细微变化进行精心调节,这也是我们工匠技艺的一大亮点。每天都有美味的面条供应。
烧蒜油是黑亭拉面的最大特色。油的苦味和咸味使猪骨汤更加鲜美。
黑亭独创的烧蒜油当然是自制的。其味道取决于精细的烘烤过程,而烘烤过程则由专门负责烧蒜油的工匠完成。
拉面风味的基础酱汁。它增加了拉面汤的深度和维度。
和许多拉面馆一样,黑亭的底料配方也是对外保密的。除了使用酱油之外,我们不能告诉您我们的秘制底料。底料每天都要经过精心调配,一丝不苟。
叉烧肉是拉面配料之王。我们已经进行了许多改进,以确保我们的茶树肉不会让人失望。
大腿肉叉烧因口感紧实、肉质鲜美而备受欢迎,而肩肉叉烧则在口味和甜味之间取得了良好的平衡。两者都经过精心制作,并逐一用黑亭的秘制酱料手工调味。