お知らせ・ブログ

いつも黒亭をご愛顧いただきまして
誠にありがとうございます。

今回は「黒亭のとんこつスープのこだわり」について
ご紹介させて頂きます。

とんこつと一言で言っても
とんこつラーメンによく使われる豚の骨には
「げんこつ」「背ガラ」「背脂」「豚足」など
いろいろな部位があります。

またお店によっては野菜と煮込んだり
鶏と合わせるスープもありますが、

黒亭では、創業当時から「豚頭骨」のみを
「高温で一気に炊き上げる」製法で
とんこつスープを作っています。

「豚頭骨」から抽出できる旨味と、
脂身の少なさが特徴のスープです。

「高温で一気に炊き上げる」ことにより、臭みが抜け、
硬い骨に熱を通し、旨味を引き出すことが出来ます。

また一定以上に煮詰まらないように
濃度管理をしておりますが、
ラーメンをご提供する直前に
再度抽出後の豚ガラと煮込み
最後の仕上げにとんこつの風味と旨味がさらに加わるよう
工夫しております。

この製法により、あっさりしているけどコクがある
黒亭のとんこつスープが完成します。

毎日職人が丹精込めて作っている
黒亭のスープをぜひお楽しみくださいませ。

ご来店を心よりお待ちしております！